Hjørdis Cappelen Asphaug (1924–2021)

Påskemorgen 2021 gikk Farmor videre etter et langt liv levd vel.

Hun hadde en karakteristisk, smittsom latter, var varm og omtenksom, og etterlater en enorm mengde gode minner.

Farmors Janssons fristelse

Man forbereder ingrediensene som skal bygges lagvis i en smøret ildfast form.

Det er lov å kaste et blikk over en huskelapp.

Men denne følges ikke til punkt og prikke.
5 ganske store skrelte poteter skjæres til en haug like, tynne fyrstikkpinner, 2 store gulløk hakkes smått, og en skål blandes med passe mengder sæterrømme og kremfløte, så den renner langsomt.

Potetbitene legges i vann, mister stivelse, så tørkes så de ikke gjør retten for fuktig. Løken kan gjerne kort varmes gyllen. Ansjosburkene åpnes og ovn forvarmes til 200°C.

I formen legges først et lag med potetpinner (litt pepper på) og et pakket lag med løk. Kanskje et lite lag til med potet, og så plasseseres ansjosfiletene pent, med noen skjeer ansjoslake som spres over det hele.

Litt mer pepper, så et lag med løk, og et godt lag med potetene til overs, men ikke så mye at det stiger over kanten.

Særlig den sirlige skjæringen er et slit.

Øverst heller man på litt av fløterømmen jevnt over og gir formen 20 minutter i ovnen.

Formen tas ut og man heller over resten av fløterømmen, strør over knust kavring, og legger en passe mengde ostehøvlede smørskiver på toppen.

Formen legges tilbake til ovnen og står ca. 40 minutter, til toppen er brungyllen, men potetene ennå ikke har blitt varmet mykt som mos.

Fru Olsens ostekjeks

Man tar 150 gram forskjellige oster. Det kan være sveitsere, gorgonzola, stilton.. Harde og myke oster.



De skjæres i terninger og kvernes i en foodprocessor.



Kvern først de harde ostene, så de myke, sammen med fint hvetemel, samme vekt som osten, og smør (evt. litt margarin), også i utgangspunktet samme vekt som osten, men gjerne (f.eks 30 g.) mindre.



Dette blendes til en fin ball.



Sleng mel på arbeidsområdet, og (evt. etter å ha latt den hvile litt) begynn å jobbe med ostedeigballen med raske, myke bevegelser.





Så skal den kjevles ganske flat og kjeksene formes.



Et stort drammeglass fungerer fint som form til runde kjeks, eller man kan, noe mer strevsommelig, skjære ut ønsket fasong.



Ha bakepapir på plate og varm ovnen til 180°C.



Plasser plata nesten midt i ovnen, men litt lavere. De skal stå i ca. 7 minutter, men sjekk etter 5.



På grunn av eventuelle ujevnheter, plukk ut de tynneste som blir ferdig først, og la gjerne de tykke stå litt til.

Farmors grovbrød

"Man tar de sorter mel man har." Dette kan være siktet hvete, grovmalt hvete, solsikkeblanding, rugblanding, osv. og hakkede mandler. Det fyller i alt en 1l. melpose. Solsikkefrø lar man ligge en stund i vann i forveien.



Det blandes godt med tørrgjær, og en "liten håndfull" salt, 2-3 ts.



Splash noen ss. rapsolje i 2 dl. vann (der solsikkefrøene har badet) og hell på 4 dl. godt varmt vann, som så blandes med melmiksen, og det hele knas og eltes iherdig. Veldig.





Når deigen er fin, la den heve en halv time, før man dypper med en finger et lite hull i deigen, tenner en fystikk og senker den inn for å se at den slukker. Legg i 3 former, pensle litt med vann.



Sett i ovnen, men vent 15 min med å stille varmen til 180°C. La stå i 45 min, ta ut av formene, og la stå 15 min til, skru av varmen, og la dem være ytterligere 10 min.

Til slutt skal de være overbevisende brune og fine, og luftes på rist.